Receitas
Salada de atum fresco com laranja
Salada criada pelo chef e sushiman Mario Tucillo conciliam sabor e a beleza das cores para ser saboreada durante a primavera.
Salada de atum fresco com laranja
ingredientes.
100 grs de atum fresco selado
150 grs de alface americana
5 unid tomate cereja em rodelas
Meia laranja cortada em gomos
Gergelim (a gosto)
Flor de sal (a gosto)
azeite extra virgem (a gosto)
1 colher de sopa de Manjericão fresco picadinho
1 colher de sopa de Salsinha fresca picadinha
Flores comestiveis
Suco de ½ Limão siciliano.
Modo de preparo:
Atum selado :
Coloque 1 fio de azeite em uma frigideira antiaderente e sele o atum rapidamente e reserve.
Salada:
Em um bowl coloque o alface, o tomate cereja. Tempere com o azeite, o suco do limão siciliano, o manjericão e a salsinha fresca.
Montagem :
Disponha no fundo do prato a salada. Corte o atum em pequenos files e coloque sobre a salada, coloque os gomos de laranja e finalize com a flor de sal, o gergelim e as flores comestíveis.
Chef Mario Tucillo ensina passo a passo como preparar um sashimi de Salmão
"Peixe fresco e cortes corretos garantem o sucesso do prato"
Sushiman Mario Tucillo do São Paulo-Tokyo, restaurante localizado na zona Sul da capital e que oferece pratos da culinária tradicional japonesa, ensina como preparar um delicioso sashimi de salmão, explicando desde como comprar o peixe até a finalização da receita.
O primeiro passo é a compra do pescado. De um modo geral, a carne do peixe deve estar firme e elástica, com cheiro específico, lembrando o das plantas marinhas. Porém, existem outros detalhes importantes para se atentar e ter certeza que está levando um produto fresco e com qualidade para casa. São eles: a superfície do corpo do salmão deve estar limpa e com relativo brilho metálico; os olhos devem estar transparentes e brilhantes; as guelras vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave; o ventre deve estar firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos; as escamas brilhantes, bem aderentes à pele e as nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados.
Para facilitar, uma dica é explicar na peixaria que o salmão será usado para fazer sashimi e pedir para limparem o pescado e cortar em filé. Após a compra, é o momento de começar a preparar a receita do sashimi, e o sushiman Mario Tucillo explica, detalhadamente, cada fase da elaboração do prato. Confira:
Pegar o filé do salmão inteiro sem pele e colocar a parte que tinha a pele virada para cima.
Cortar o salmão na metade, de comprido, para utilizar somente o lombo.
O lombo é a parte em formato de triângulo. Como se pode notar na foto ao lado.
Cortar o lombo ao meio para ficar mais fácil de manusear.
Comece a cortar as fatias de sashimi com o final da faca. A parte que tinha a pele permanece virada para cima e o lado mais alto do triângulo para frente. Não serre o peixe, o corte deve ser contínuo, de uma vez só, terminando com a ponta da faca.
Corte as fatias de sashimi com um centímetro de espessura, colocando lado a lado. É importante ressaltar aqui que ele deve ter o tamanho da sua boca, para comer de uma vez só, isso quer dizer, 2,5 cm por 1 cm espessura.
Decore como preferir. O sashimi deve vir acompanhado de wassabi e gengibre, que são antibacterianos e garantem que as possíveis bactérias contidas em peixes crus sejam neutralizadas instantaneamente. Tudo isso ainda com uma boa dose de shoyu, é claro.
Sobre o Sushiman
O amor pela gastronomia e em especial pela culinária japonesa ‘nasceu’ cedo no chef e sushiman Mario Tucillo. Desde a adolescência teve muitos amigos orientais que o levaram a freqüentar o bairro da Liberdade, em São Paulo, reduto da colônia japonesa, além de conviver com os hábitos e costumes do País. Tal convívio despertou o interesse de Tucillo pela cultura e, em especial, pela gastronomia oriental.
Aos 14 anos matriculou-se no primeiro curso de gastronomia, o de sushi. Aos 16 já tinha como um de seus passatempos favoritos cozinhar, virando motivo de ‘chacotas’ para os amigos. A partir dos 18, Mario freqüentou cursos de culinária e percebeu efetivamente o ‘dom’ para a gastronomia. Daí para frente não parou mais, trabalhou em eventos, ministrou aulas de culinária japonesa e foi sushiman em diversos restaurantes da capital paulista.
Atualmente, Mario Tucillo, com 27 anos, coordena a cozinha do São Paulo-Tokyo e é o responsável pelas inovações gastronômicas do cardápio, que misturam o melhor da culinária japonesa com a criatividade e jovialidade do chef e sushiman.
Sobre o São Paulo -Tokyo
Há dois anos sob nova direção, o restaurante São Paulo-Tokyo possui ambientação típica e culinária tradicional japonesa. Recentemente, a casa incrementou o cardápio lançando o ‘Menu Degustação’, com duas opções, além de oferecer pratos a La carte e o ‘tradicional’ Festival com direito a entrada, sushi, sashimi, prato quente e sobremesa.
Referência gastronômica por sua ótima relação custo-benefício e atendimento diferenciado, o restaurante São Paulo-Tokyo está localizado na rua Borges Lagoa, 1172 – Vila Clementino. Para mais informações é só entrar em contato pelos telefones 11 5081-6444 ou no www.saopaulotokyo.com.br
SUKIYAKI
O chef e sushiman Mario Tucillo, que comanda a gastronomia do restaurante São Paulo-Tokyo, ensina o sofisticado e tradicional prato da cozinha japonesa, o Sukiyaki. Essa comida teve início na era medieval, com os camponeses, assando batatas-doces diretamente no fogo com auxílio do rastelo japonês. Com o tempo, foram acrescentando outros legumes e molhos.
E nos dias de hoje, o Sukiyaki é considerado um dos pratos mais conhecidos da culinária japonesa. Agora, com a receita do Chef, também pode ser preparado em casa.
Ingredientes:
Porção: 1 pessoa
200 gramas de macarrão udon cozido
50 gramas de filé mignon cortado em fatias finas
100 gramas de acelga cortada em pedaços grandes
50 gramas de moyashi
2 unidades Shitake sem talo
40 gramas de tofú cortados em cubos
Cebolinha em pedaços grandes
20 gramas de manteiga
Molho:
700 ml de água
120 ml de shoyu
120 ml de mirin
5 colheres de sopa de açúcar
1 saquinho de katsuobushi (flocos de peixe seco)
Modo de preparo:
Molho: Ferver a água e acrescentar o pacote de katsuobushi. Desligar o fogo e tampar,
deixando por cinco minutos. Na sequência, peneirar. Voltar a água ao fogo e adicionar
os outros ingredientes, mantendo em fogo baixo. Em uma panela de ferro, derreter a
manteiga e fritar a carne. Em seguida vá colocando os outros ingredientes na panela de
forma que fiquem bem dispostos. Acrescentar o molho até cobrir e deixar os legumes
cozinhando por cinco minutos. Servir na própria panela de ferro.
Tempurá de Camarão
No comando da cozinha do restaurante São Paulo-Tokyo, o chef e sushiman Mario Tucillo revela alguns "segredinhos" da sua receita de Tempurá de Camarão, prato típico da culinária oriental, fácil de preparar e muito saboroso. Confira abaixo:
Ingredientes:
6 unidades de camarão rosa
300 g de farinha de trigo
300 ml de água
1 ovo
Sal e pimenta do reino
Corante vermelho para alimentos
Macarrão somen
Óleo de milho
Molho tempurá:
100 ml de shoyu
20 ml de saque mirin
50 ml de água
1 colher de hondashi
15 ml de sumo de gengibre
Modo de fazer:
Bata o ovo e a água e acrescente a farinha as poucos até dar consistência.
Separe um terço de massa e coloque o corante para dar o tom de vermelho.
Limpe o camarão e tire a cabeça, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Aqueça o óleo, faça um leque com o macarrão, coloque para fritar e vá jogando a massa colorida para grudar no macarrão. Escorra o óleo e reserve.
Passe o camarão na massa e coloque para fritar por cerca de 2 minutos. Escorra e reserve. Monte o leque no meio do prato e apóie os camarões em volta.
Dica: coloque umas pedras de gelo na massa para ficar bem gelada, assim a fritura será mais sequinha e crocante.
